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Helles Weizenmischbrot, bei dem Bier die komplette Schüttflüssigkeit ersetzt — 86 % der Flüssigkeit sind Kölsch Wiess, aus dem zusätzlich ein BierPoolish gezogen wird. Dazu Biertreber für die malzigwü

Christophs Kölsche Variante des Pane Sera von Dietmar Kappl — ein Auffrischbrot: alter, wenig aktiver Sauerteig aus dem Kühlschrank wird als reiner Aromasauer verwendet, den Trieb übernimmt eine winzi

Christophs großes, rustikales Weizensauerteigbrot — ohne Hefe, ohne Gärkörbchen, ohne richtiges Formen. Der Teig wird nach der Stockgare einfach von allen vier Seiten zu einem Rechteck zusammengelegt,

Klassische amerikanische Bagels: fester Hefeteig, vor dem Backen in Natronwasser pochiert. Das Kochen verkleistert die Oberfläche und macht den typischen glänzenden, zähen Biss („chewy"). Reines Hefeg

Kräftiges Weizenmischbrot mit doppelter Vorstufe: Sauerteig mit Altbrot für Aroma und Frischhaltung, Poolish für Trieb und milde Säure. Entwickelt auf dem Pfänder, dem Hausberg von Bregenz in Vorarlbe

Weizenvollkornbrötchen mit Pate Fermentée, Brühstück und Roggenanstellgut — drei Vorstufen sorgen für Saftigkeit, Aroma und lange Frischhaltung. Übernachtgare im Kühlschrank macht den Backtag entspann