Backtag 4. Juni, 2026

sauerteig-kuerbiskernbrot — Reines Sauerteigbrot mit Kürbiskernen, Sesam und Altbrot-Brühstück. Saatenkruste außen, offene saftige Krume innen. Ergebnis: schöne offene Krume, Saatenkruste top — erster Versuch, etwas flach wegen 28°C Teigtemperatur.

→ 2026-06-04-sauerteig-kuerbiskernbrot

Synthese & Learnings

Was lief gut

• Sauervorteig trotz 2-Wochen-ASG aktiv — 14h bei RT ausgereicht, Teig kam reif in die Verarbeitung
• Brühstück über Nacht — Kürbiskerne und Sesam perfekt gequollen, extrem saftige Einlage
• Saatenkruste — schön haften geblieben, gleichmäßige Verteilung trotz nachträglichem Einbau
• Krume — offen und saftig trotz 28°C Teigtemperatur, Kürbiskerne und Sesam sichtbar

Was als nächstes besser machen

• Thermomix Wassertemperatur auf 14–16°C — 28°C nach nur 3 min Kneten, zu warm. Wasser kühler als RT verwenden → thermomix-temperaturmanagement
• Teig war zu weich für freigeschossen — Brot flach gelaufen. Nächstes Mal: Kastenform oder Wasser A um 20g reduzieren für festeren Teig
• Saatenkruste-Schritt — fast vergessen. Jetzt mit ⚠️ Warnhinweis im Rezept

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Anpassungen im Rezept

• ×0,6 für ~1 kg (statt Originalrezept 2×830g)
• Saatenkruste-Schritt (Kürbiskerne + Haferflocken + Sesam) im Formen-Abschnitt ergänzt
• Wasser A: 14–16°C empfohlen für Thermomix