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Anstellgut auffrischen
Das Anstellgut (kurz: ASG) ist die Basis für alle Sauerteigbrote. Es muss aktiv und triebstark sein — ein müder Starter macht müde Brote. Eine kleine Menge fermentierter Teig (Mehl + Wasser + wilde
Equipment-Setup
Was ich zum Brotbacken nutze — und wie. Der Backstahl ist der größte Qualitätssprung gegenüber einem normalen Backblech. Er speichert Wärme und gibt sie beim Einschießen schlagartig an den Teig
Georgs Backtag
Wie ich plane, vorbereite, backe und reflektiere — mein persönlicher Ablauf von der Rezeptidee bis zum Anschnitt. Ausgangspunkt ist fast immer eine Zutat oder eine Lust: "Ich will etwas mit viel
Roggenbrote richtig ausbacken und auskühlen
Roggenbrote sind nach dem Backen noch nicht fertig — die Stärke geliert beim Abkühlen und macht die Krume erst schnittfest. Zu früh anschneiden = klebrige, feuchte Krume, auch wenn das Brot optisch pe
Thermomix Temperaturmanagement
Der Thermomix ist kein Kneter — er ist ein Mischer mit Schneidmessern. Beim Kneten erzeugt die Reibung Wärme: der Teig wird je nach Dauer und Teigmenge 4–6 °C wärmer als das Ausgangswasser. Das ist de
Top Learnings
Die besten Fehler sind die, aus denen man etwas mitnimmt. Hier die größten Fuckups der ersten Monate — formuliert als das, was ich jetzt besser weiß. Was passiert ist: RoggenDinkelLaib (20260509)