Journal

19. September 2026

bierbrotkoelnerart — Nachbau des Bierprôt von prôt in Köln: Kölsch Wiess als Schüttflüssigkeit, eigener BierPoolish, Biertreber, ganze Senfkörner, geformt nach Pain de Campagne. Ergebnis: ein Traum —

13. September 2026

daenischesauerteigbroetchen — dritter Backtag mit diesem Rezept, doppelte Menge (16 Brötchen), geführt über enge Zeitfenster am Samstag (Sauerteig vormittags, Hauptteig + S&F nachmittags in zwei getre

29. August 2026

newyorkstylebagels — Erster BagelBacktag und erstes pochieren überhaupt. Rezept 1,5× skaliert (600 g statt 400 g Mehl), Teig Freitagabend geknetet und über Nacht im Kühlschrank geführt statt der vorge

26. Juni 2026

leinschrotroggenbrot — Erster KastenformBacktag. Hitzewelle mit 29–30°C Raumtemperatur machte das Temperaturmanagement zur Hauptherausforderung: Teig kam mit 34°C aus dem Thermomix, nach 20 min Kühlsc

04. Juni 2026

sauerteigkuerbiskernbrot — Reines Sauerteigbrot mit Kürbiskernen, Sesam und AltbrotBrühstück. Saatenkruste außen, offene saftige Krume innen. Ergebnis: schöne offene Krume, Saatenkruste top — erster V

23. Mai 2026

biertreberwurzeln — Hochhydrierter WeizenSauerteig mit Biertreber von der Braustelle Köln und RuchmehlErsatz (Weizen 1050). Drei Wurzeln. Ergebnis: ein Traum — tiefbraune Kruste, offene Krume, malzigw

15. Mai 2026

roggenwalnussstangen — RoggenWalnussstangen mit selbst gemahlenem RoggenschrotBrühstück. 85 % Roggenanteil, komplett ohne Hefe. Ergebnis: himmlisch gut — saftige, aromatische Stangen mit charakteristi

09. Mai 2026

roggendinkellaib — RoggenDinkelMischbrot mit Salzsauerteig und AltbrotQuellstück. Optisch das bisher beste Ergebnis: schöne Kruste, gutes Volumen, gleichmäßige Form. Aber: nach 35 Minuten angeschnitte

03. Mai 2026

vollkornciabatta — hochhydrierter VollkornCiabatta mit Biga und Weizensauerteig. Teig auf 31 °C zu warm, EisTrick angewendet (Schüssel auf Eiswürfel). Trotzdem zu weich zum Formen als Ciabatta — kurze

01. Mai 2026

daenischesauerteigbroetchen — dänische Sauerteigbrötchen mit ÜbernachtStockgare bei Raumtemperatur. In Sesam und Sonnenblumenkerne gewälzt. Saftige Krume, schöne Kruste, tolles Aroma. Beste Brötchen b

24. April 2026

schwaebischerlaib mit Roggensauerteig + Poolish — zwei Vorteige über Nacht, Hauptteig mit Weizen 550/1050/405 und Roggen 1150. Die Vorteige sahen perfekt aus. Aber: zu viel Hefe plus ThermomixWärme =

04. April 2026

Erster richtiger Backtag — schwaebischesbauernbrot mit WeizenVollkorn und reinem Sauerteig (keine Frischhefe vorhanden, abgelaufene Trockenhefe auch nicht nutzbar). AltbrotQuellstück aus REWE Vollkorn