Backtag 26. Juni, 2026
leinschrot-roggenbrot — Erster Kastenform-Backtag. Hitzewelle mit 29–30°C Raumtemperatur machte das Temperaturmanagement zur Hauptherausforderung: Teig kam mit 34°C aus dem Thermomix, nach 20 min Kühlschrank immer noch 32°C. Trotzdem vollständig gelungen.
→ 2026-06-26-leinschrot-roggenbrot
Synthese & Learnings
Was lief gut
- Sauerteig trotz nur 10g ASG (statt 16g) bei 29°C perfekt aktiv — mega aufgegangen
- Kein Frischhefe-Notfall: reiner Sauerteig hat problemlos funktioniert
- Stückgare hat sich Zeit gelassen und war dann mit schönem Riss bereit
- Kastenform rettet die Figur trotz weichem Teig bei 32°C
- Körner-Kruste (Sesam) gut gelungen
Was als nächstes besser machen
- Wasser noch kälter ansetzen: bei 29–30°C Raumtemp braucht es ~10–12°C Wasser für Zieltemp 27–28°C
- Sauerteig gerne mit 8g ASG bei dieser Hitze — 10g war schon sehr schnell
- Thermomix: nach 3 min kneten Temperatur messen, nicht erst wenn es zu spät ist
Neue Wiki-Artikel aus dieser Session
- equipment-setup — Kastenform + Mehrweg-Backfolie ergänzt
- roggenbrote-auskuehlen — Kastenform sofort stürzen ergänzt
Anpassungen im Rezept
- Ohne Frischhefe problemlos backbar bei aktivem Sauerteig und warmer Küche