Backtag 24. April, 2026
schwaebischer-laib mit Roggensauerteig + Poolish — zwei Vorteige über Nacht, Hauptteig mit Weizen 550/1050/405 und Roggen 1150. Die Vorteige sahen perfekt aus. Aber: zu viel Hefe plus Thermomix-Wärme = Übergare, Teig komplett flüssig, kein Formen mehr möglich. Brot doch noch in Kastenform gerettet, aber nicht das gewünschte Ergebnis.
Erstes großes Thermomix-Learning: Er erzeugt beim Kneten 4–6 °C Wärme — bei gleichzeitig aktivem Sauerteig und zu viel Hefe eskaliert das sofort. → thermomix-temperaturmanagement