Backtag 09. Mai, 2026
roggen-dinkel-laib — Roggen-Dinkel-Mischbrot mit Salzsauerteig und Altbrot-Quellstück. Optisch das bisher beste Ergebnis: schöne Kruste, gutes Volumen, gleichmäßige Form. Aber: nach 35 Minuten angeschnitten → klebrige, feuchte Krume. Außerdem zu viel Wasser (210 statt 190 g) und Backzeit 5 Minuten zu kurz.
Doppeltes Learning: Roggenbrote brauchen zwingend Ruhezeit — die Stärke geliert erst beim Abkühlen. 35 min ist viel zu früh, egal wie gut das Brot aussieht. → roggenbrote-auskuehlen Thermomix hat Teig auf 35–36 °C gebracht, Kühlschrank-Pause hat geholfen. → thermomix-temperaturmanagement