Backtag 03. Mai, 2026
vollkorn-ciabatta — hochhydrierter Vollkorn-Ciabatta mit Biga und Weizensauerteig. Teig auf 31 °C zu warm, Eis-Trick angewendet (Schüssel auf Eiswürfel). Trotzdem zu weich zum Formen als Ciabatta — kurzerhand als Focaccia in der Lasagneform gerettet, zum Grillen mitgenommen. Flach aber wirklich lecker.
Wasser B immer abwiegen, nie nach Gefühl. Der Eis-Trick funktioniert, wenn man früh genug eingreift. → thermomix-temperaturmanagement