Backtag 13. September, 2026

daenische-sauerteigbroetchen — dritter Backtag mit diesem Rezept, doppelte Menge (16 Brötchen), geführt über enge Zeitfenster am Samstag (Sauerteig vormittags, Hauptteig + S&F nachmittags in zwei getrennten Schüsseln, Übernacht-Stockgare bei RT). Eine Hälfte ist wie gewohnt gut aufgegangen, bei der anderen ist beim Abstechen offenbar ein Fehler passiert ("Einschneiden vergessen") — die Brötchen sind flacher geblieben.

→ 2026-09-13-daenische-sauerteigbroetchen

Synthese & Learnings

Was lief gut

Enge Zeitfenster (10–13 Uhr, 16:30–18:30, ab 21:30) ließen sich problemlos um den Backprozess herum planen — Sauerteig und Stockgare sind flexibel genug
Zwei getrennte Schüsseln für die doppelte Menge funktionieren einwandfrei — S&F einfach zweimal machen, kein Zusammenführen nötig
Übernacht-Stockgare bei 20–21°C lief in 14,75 h zuverlässig durch — schöne Kuppel, gut fermentiert
ASG-Timing eng an den Backtag gekoppelt dokumentiert (aufgefrischt 11.09. abends, Sauerteig 12.09. vormittags)

Was als nächstes besser machen

Abstechen sorgfältiger durchführen: zügig und entschlossen schneiden, nicht sägen — das Rezept warnt explizit davor, weil Sägen Gärgase austreibt. Vermutlich Ursache für die schwächere Hälfte.
Nach dem Formen/Abstechen kurz gegenchecken, dass bei beiden Schüsseln derselbe Ablauf eingehalten wurde
Ergebnisfoto machen, bevor gegessen wird — diesmal keins vorhanden

Neue Wiki-Artikel aus dieser Session

keine neuen Artikel — bestehendes Rezept + Wiki-Zitat zur Übernacht-Stockgare bestätigt

Anpassungen im Rezept

Keine — Learnings betreffen Ausführung, nicht das Rezept selbst