Fenstertest
Definition
Schnelltest zur Überprüfung der Glutennetzentwicklung: Ein kleines Stück Teig wird zwischen den Fingern so dünn auseinandergezogen bis Licht hindurchscheint — wie ein Fenster. Reißt der Teig dabei ohne zu dehnen, ist er noch nicht ausreichend entwickelt.
Wozu wird es verwendet?
Zeigt ob das Glutennetz stark genug ist um Gärgase zu halten. Wird nach dem Kneten oder nach mehreren Stretch-&-Fold-Runden durchgeführt.
Bestandener Test: Teig lässt sich hauchdünn dehnen ohne zu reißen, man sieht Licht durch die Membran.
Nicht bestanden: Teig reißt sofort → weiter kneten oder weitere S&F-Runden.
Typische Werte / Parameter
Gilt nur für weizenbasierte Teige mit Glutennetz. Für Roggenteige nicht anwendbar — Roggen bildet kein klassisches Glutennetz.
Verwandte Begriffe
Quellen
- Der Heimbäcker — Vollkorn-Weizensauerteigbrot